가뭄으로 미국인이 가장 좋아하는 재료가 위태로워집니다. — 피자 소스, 마리나라, 토마토 페이스트, 스튜 토마토 및 케첩이 모두 균형을 이룹니다. 그리고 이것은 기괴하고 완전히 관련이 없는 피자 소스와 개인의 부족 이후 얼마 지나지 않아 발생합니다. 케첩 음식 배달에 열광하는 전염병이 한창일 때 패킷.
이는 지난해 코로나XNUMX 팬데믹이 선언된 이후 치솟고 있는 과일과 채소의 가격이 이미 가파르게 상승한 데서 비롯된다.
Wells Fargo의 수석 농업 경제학자 Michael Swanson은 토마토의 경우 아직 가격이 오르지 않았더라도 곧 더 높은 가격이 잡힐 수 있다고 말했습니다.
"당신이 생산자나 통조림이고 이러한 문제가 닥칠 것을 보고 있다면, 예상하고 지금 가격을 올리지 않을 이유가 무엇입니까?" 그는 소비자들이 집 밖에서 소비되는 가공 토마토의 가격표를 보지 못한다고 덧붙였습니다. "메뉴판에 내장되어 있지만 치폴레와 피자헛의 가격이 올라갈 또 하나의 이유입니다."
캘리포니아 Firebaugh의 농부인 Aaron Barcellos는 평년에 2,200에이커의 가공 토마토를 재배합니다. 올해 그는 국경에 있는 자신의 농장을 900에이커로 줄이기로 결정했습니다. Merced 및 Fresno 카운티. 그는 나머지 에이커를 경작하지 않은 채 남겨둔 채 귀중한 물을 모두 아몬드, 피스타치오, 격자형에서 재배한 올리브에 집중하기로 결정했습니다.
“평년에 4인치의 비가 내립니다. 작년에 우리는 XNUMX½인치를 얻었다”고 말했다. "우리는 할당된 물의 XNUMX%를 얻지 못했기 때문에 값비싼 물을 많이 사야 했습니다. 그리고 그것을 토마토에 넣는 것은 이치에 맞지 않습니다."
그는 많은 재배자들이 나무와 포도 덩굴과 같은 영구적인 작물에 제한된 물을 사용하기로 결정했다고 말했습니다.
올해의 가공 토마토 부족은 오랜 시간이 걸렸습니다. 농부들은 이미 더 적은 수의 토마토를 심고 있었습니다. 2015년부터 2019년까지 미국산 토마토를 수입하는 국가가 줄어들었습니다. 부분적으로는 달러 강세로 인해 미국산 토마토 통조림 제품이 더 비싸졌기 때문입니다. 캘리포니아 식품생산자연맹(California League of Food Producers)의 롭 니넌(Rob Neenan) 최고경영자(CEO)는 “이로 인해 캘리포니아 토마토가 과잉 공급됐다”고 말했다.
가공업자들은 주문을 줄이고 농부들은 더 적은 에이커를 재배했습니다. 동시에 부분적으로는 무역 전쟁으로 인해 식품 생산용 캔을 만드는 데 사용되는 강판의 세계적 부족으로 캔 가격이 급등했습니다. Williams, Lemoore 및 Stockton, Calif.에 있는 주요 가공 공장은 더 높은 생산 비용을 이유로 폐쇄되었으며 재배자들이 판매할 장소가 줄어들었습니다. 2020년 초의 재고는 낮았고 전 세계적으로 공급이 타이트했습니다.
그리고 팬데믹이 닥쳤습니다. 토마토 저장을 신호하십시오.
다세대 토마토 재배자이자 캘리포니아주 우드랜드의 M Three Ranches 사장인 Frank Muller는 작년에 시장이 "파괴된" 것이라고 완곡하게 표현했습니다.
전염병 초기에 갤런의 토마토 캔이 식당 유통업체 선반에 원치 않게 놓여 있었습니다. 외식업 및 기타 식품 서비스 부문에 판매한 사람들에게 피해를 줍니다. 여기에는 케이터링 업체, 행사장, 기업 식당이 포함되며 모두 2020년 봄에 문을 닫습니다. 한편 식료품점에서의 소매 판매는 5온스 캔에서 28캔으로 -XNUMX온스의 깍둑썰기한 캔 - 미쳤습니다.
“만약 당신이 외식업체에 판매한다면 작년에 레스토랑이 문을 닫았을 때 그 토마토를 모두 원하지 않았습니다. 그러나 소매업에 종사했다면 돼지 천국에 있었던 것입니다.”라고 그는 말했습니다. 그는 팬데믹 피자 배달이 크게 증가하여 갤런 캔을 모두 소진했으며, 도로변 픽업 및 음식 배달 서비스가 중단되면서 케첩 부족이 뒤따랐다고 설명했습니다. 그 모든 작은 패킷들.
공급 문제의 혼돈 위에 여전히 코로나바이러스의 위협이 있습니다. 수천 명의 농장 노동자 캘리포니아 전역에서 직장에서 아팠습니다. 강력한에도 불구하고 발병은 여전히 발생합니다. 백신 접종.
뮐러는 그의 농장 노동자들 사이에 감염이 거의 없었다고 말했다. 그의 토마토는 기계적으로 따왔다. 이제 그는 일꾼 부족에 대해서도 걱정하고 있습니다.
Muller는 "지난해를 무사히 넘겼지만 실업 수당 강화로 인해 인력이 여전히 돌아오지 않고 있으며 이는 계절 가공 공장에 영향을 미쳤습니다."라고 말했습니다.
이러한 모든 문제로 인해 토마토가 줄어들고 있습니다. 가공업자들은 올해 몇 톤의 토마토를 계약할 것인지에 대한 추정치를 백만 톤 이상 줄였습니다. 그리고 이제는 그마저도 지나치게 희망적으로 보입니다. 뮐러는 가공업자들이 모든 토마토 톤수를 얻지 못한 것은 올해가 처음이라고 말했다. 그들은 농부들에게 원했습니다. "올해는 우리가 본 것 중 가장 낮은 재고 수준이 될 것입니다."라고 그는 말했습니다.
가격은 이미 오르고 있었습니다. World Processing Tomato Council에 따르면 7월에 전 세계적으로 토마토를 가공하는 비용은 이전 세 시즌보다 XNUMX% 더 비쌌습니다. 그리고 이번 여름 무더위가 오기 전에 캘리포니아 토마토 재배자 협회는 농부들을 대신하여 가격을 협상했습니다. 지난 재배 시즌보다 5.6% 더 높은 토마토 가공업자로 인해 Muller가 말했듯이 농부의 비용이 증가하고 있기 때문입니다.
“토마토 가공업체는 한 가지만 할 수 있는 매우 고가의 설비를 갖추고 있습니다. 그들이 폐업하기를 원하지 않는다면 시설을 유휴 상태로 두지 않고 토마토를 입찰해야 할 것입니다.”라고 농업 경제학자 Swanson이 말했습니다.
이러한 가격 인상은 가공업자와 계약한 대기업에 전가될 것으로 농업 전문가들은 말한다. 토마토와 깊은 관련이 있는 회사들은 아직 가격 인상을 알리지 않았습니다. Kraft Heinz는 이 이야기의 가격에 대해 언급을 거부했으며, 재배자이자 가공업자이며 약 2 억 파운드 상징적인 수프, V8 음료, Prego 및 Pace 소스를 위해 매년 토마토를 생산합니다.
최대 토마토 가공업체 중 하나인 Morning Star Company의 James Sherwood는 가격이 얼마나 올라갈지 예측하기 어렵다고 말했습니다. 그는 더 높은 가격은 가뭄 때문만이 아니라 비료, 노동 및 천연 가스 비용 증가 때문이라고 말했습니다. 그리고 내년은 더 암울할 수 있습니다.
Sherwood는 "현재 재고가 적고 물 위기가 있습니다. 내년에는 물 할당에 따라 농작물에 대한 결정을 내리는 농부들이 있습니다. 저수지는 현재 역사적으로 엄청나게 낮고 우려스럽습니다.”
그러나 이러한 비즈니스 결정의 대부분은 최근 맹렬한 기록적인 폭염이 있기 전에 내려진 것입니다. 토마토의 최고 생산지인 프레즈노 카운티는 세 자릿수 기온이 장기간 지속되었습니다. 욜로(Yolo), 킹스(Kings), 머세드(Merced), 산 호아킨(San Joaquin)은 다음으로 토마토 생산량이 가장 많으며 XNUMX개 모두 "예외적 가뭄" 범주에 속해 세계 최고 수준이다. 미국 가뭄 지도. 극심한 가뭄이 덮쳐왔다 거의 모든 캘리포니아 주의 비와 강설량 평균 이하 그리고 평소보다 훨씬 적은 양의 물을 저장하는 저수지 네트워크.
뮐러는 한 해에 XNUMX개를 할당했다고 말했습니다. 또는 XNUMX XNUMX피트의 물 필요한 농지 에이커 관개. 올해 그는 3.6에이커당 XNUMX인치에 불과한 XNUMX피트의 물을 얻었습니다. 평소보다 강수량이 훨씬 적고 관개용수가 평소보다 훨씬 적기 때문에 재배자는 농작물을 저장하기 위해 더 비싼 지하수로 전환해야 합니다.
“Yolo 카운티에는 비교적 안정적인 지하수와 대수층 보충이 있습니다. 은행에 돈이 있는 것과 같기 때문에 인출처럼 땅에서 물을 퍼내고 있다”고 말했다. “우리는 지하수면이 유지될 수 있도록 손가락을 꼬고 있을 뿐입니다. 이는 완전히 새로운 차원의 우려를 불러일으켰습니다.”
XNUMX명의 재배자들이 협력하는 Los Banos에 있는 Ingomar Packing Company의 CEO인 Greg Pruett은 내년에 상황이 훨씬 더 악화될 것이라고 말했습니다. 지하수로 전환하는 재배자.
금요일, 캘리포니아 주 수자원 관리 위원회(State Water Resources Control Board)는 새크라멘토(Sacramento)와 샌 호아킨(San Joaquin) 강 유역에서 농부들이 강과 개울로 향하지 못하도록 하는 명령을 발표하여 극심한 가뭄의 해에 또 다른 수원을 제거했습니다.
"재배자들은 이번 재배 시즌이 끝날 때까지 최악의 물 상황을 겪게 될 것입니다."라고 Pruett이 말했습니다. “올해 물가, 캔, 기타 모든 재료, 노동력, 운송비 등의 비용이 증가하면 이 모든 것이 주요 비용 인플레이션을 가중시킵니다. 그리고 그것은 내년에 일어날 일에 비하면 아무 소용이 없습니다.”
결론적으로 그는 가뭄이 계속되고 지하수위가 크게 낮아지면 많은 재배자들이 내년에 토마토를 심지 않을 것이라고 말합니다.
