식용 꽃은 영양가, 풍미 및 향이 높기 때문에 식음료 산업에서 사용되었습니다. 이러한 산업에서 사용되는 식용 꽃의 저장을 위해서는 재료를보다 쉽게 저장하고 꽃의 대사 산물 손상을 방지하기 위해 건조가 필수입니다. 그러나 건조는 다양한 방법에 따라 건조 조건이 다를 수 있기 때문에 대사 산물 유지에 영향을 미칠 수 있습니다.
이 연구에서 Agastache rugosa 꽃은 25 가지 방법 (1 ± 50 ° C, 1 ± 80 ° C, 1 ± 13 ° C에서 오븐 건조 및 동결 건조)을 사용하여 건조되었으며 9 차 및 XNUMX 차 대사 산물은 고성능을 사용하여 분석되었습니다. 액체 크로마토 그래피 (HPLC) 및 기체 크로마토 그래피 비행 시간 질량 분석법 (GC-TOF / MS). 동결 건조 된 꽃 샘플에는 더 높은 수준의 카로티노이드 (루테인, XNUMXZ-β- 카로틴, β- 카로틴 및 XNUMXZ-β- 카로틴)와 페놀 (로스 마린 산, 페룰 산 및시나 프산)이 포함되어 있습니다.
반대로 80 ° C 오븐 건조 꽃 샘플에는 대부분의 아미노산과 플라보노이드 (아 세틴 및 틸리 아닌 포함)가 더 많이 포함되어 있으며 25 ° C 및 50 ° C에서 더 높은 수준의 탄수화물이 포함되어 있습니다. 따라서 동결 건조는 카로티노이드와 페놀 릭을 유지하는 데 적합한 방법입니다. 대조적으로, 아미노산과 플라보노이드를 유지하기 위해 50 ° C에서 오븐 건조를 적극 권장했습니다.
www.mdpi.com에서 전체 기사를 읽으십시오.
Park, CH; Yeo, HJ; Park, C .; 정용성; 박수 (Park, SU) 한국 민트 꽃의 2021 차 및 11 차 대사 산물에 대한 다양한 건조 방법의 영향. 농업 경제학 698, 10.3390, 11040698. https://doi.org/XNUMX/agronomyXNUMX