호주의 저명한 식품 작가 중 한 명은 재배자들이 농산물을 둘러싼 메시지를 전달하기 위해 소비자들과 소통할 필요가 있을 뿐만 아니라 건강한 식생활에 대한 욕구가 증가함에 따라 그들에게 중요한 것이 무엇인지 경청해야 한다고 말합니다.
"채식에 대한 찬사(In Praise of Veg)"라는 책의 저자인 앨리스 자슬라브스키(Alice Zaslavsky)는 그녀가 소비자와 직접 상호작용하며 소비자의 구매 습관 및 행동을 이끄는 요인에 대한 이해를 키울 수 있었다고 말합니다. 그녀는 업계에서 가장 큰 오해 중 하나가 재배자와 생산자가 자신의 농산물이나 건강상의 이점을 우선시하기를 원하지만 실제로는 해로운 것이라고 지적합니다.
Zaslavsky 씨는 “특히 구세대의 경우 야채가 얼마나 영양가가 있는지 보여주려는 최선의 노력에도 불구하고 야채 포장이 매우 좋지 않습니다.”라고 말했습니다. “대신 그것은 그들을 점점 더 멀리 밀어내는 것 같았습니다. 연구를 통해 우리가 발견한 것은 야채가 건강에 좋다거나 좋다고 말하는 것은 어린 시절에 식탁에 둘러앉아 채소를 다 먹을 때까지 식탁을 떠날 수 없거나 야채를 먹을 수 없도록 하는 어린 시절의 기억을 불러일으키는 것이라는 것입니다. 디저트. 이러한 동일한 메시지가 어린이들에게 전달되고 있습니다. 아이들에게 강제로 채소를 먹거나 좋아하지 않는다는 부정적인 이야기는 예전의 숙취입니다. 그러나 우리가 보고 있는 것은 패러다임 전환의 벼랑에 있으며 소비자 인사이트 전문가들이 말하듯이 팬데믹으로 인해 채소에 대한 욕구가 변하고 있다는 것입니다. 게다가 건강에 대한 이야기를 하면 할수록 맛에 대한 기대가 낮아지는데, 맛에 집중하려면 어떻게 해야 할까요?”
사진: 올해 Hort Connections에서 비디오 링크를 통해 프레젠테이션을 하고 있는 Alice Zaslavsky
'식용 생태계'의 일부
Zaslavsky는 Covid-19로 인해 소비자가 자신이 "식용 생태계"의 일부라는 것을 깨닫게 되었으며 호주 산업의 현지 재배자를 지원하지 않으면 앞으로 몇 세대 동안 지속 가능한 시스템이 없을 수 있다고 덧붙였습니다.
“지금은 우리가 성장하는 것에 대한 국가적 자부심을 활용할 때입니다.”라고 그녀는 말했습니다. “우리는 호주가 세계 최고의 농산물을 재배한다는 사실을 알고 있습니다. 그렇기 때문에 수출이 필요한 이유입니다. 하지만 이제는 훨씬 더 많은 부분이 국내에 있기 때문에 호주인들이 호주와 연결되도록 어떻게 도울 수 있을까요? 그것은 부가 가치일 수 있고, 냉동 식품 또는 탈수 식품에 있을 수 있습니다. 그렇다면 트럭에 포장하여 상점으로 보내는 것 외에 실제로 무엇을 하고 있습니까? 지속 가능성과 지구 치유는 또 다른 골칫거리입니다. 재생 에너지를 사용하거나 제품에 가치를 더할 수 있는 방법에 대해 생각하고 있는 건물 시설과 함께 일하는 재배자 이니셔티브가 많이 있습니다. 이 두 점은 함께 앉아 있습니다.”
신뢰와 기술
소비자에게 가장 중요한 또 다른 요소는 신뢰를 구축하는 것입니다. 현지의 신선한 과일과 채소로 돌아가 투명성, 추적 가능성 및 출처를 확보하는 것이 사람들이 찾는 것이기 때문입니다. Zaslavsky 씨는 또한 소비자들이 다세대 농가와 신선한 농산물 회사를 움직이는 요인에 대해 더 잘 이해할 수 있도록 재배자와 생산자가 자신의 개인적인 이야기를 하도록 권장하고 있습니다.
Zaslavsky 씨는 "지난 몇 년 동안 그들의 트로트가 얼마나 힘들고 힘들었는지 알기 때문에 그것에 대해 감정적으로 생각하게 됩니다."라고 말했습니다. “소비자로서 우리는 그것을 느끼고 당신을 지원하기를 원합니다. 그래서 당신이 더 많이 연결할 수 있을수록 더 많은 커뮤니티가 참여하는 소비자로 구성될 수 있고 산업이 더 지속 가능해질 수 있습니다. 소비자는 토양을 비옥하게 하기 위해 무엇을 하고 있는지, 재생에 대해 어떻게 생각하는지, 다음 세대의 재배자를 어떻게 육성하고 있는지 등을 알게 되어 매우 기쁩니다. 고려해야 할 또 다른 사항은 기술입니다. 소비자는 재배자가 현재 기술을 활용하는 것을 보고 싶어합니다. 최근에는 등급을 매기고, 저장하고, 가공하고, 소매점에 전달하는 기술을 활용하는 사과 포장 시설을 여는 일을 도왔습니다. 이것은 커뮤니케이터로서, 그리고 소비자로서 저에게 정말 흥미로운 일이며, 그 기술 분야에 있는 브랜드를 지원하고 싶게 만듭니다.”
소셜 미디어
기술은 또한 소셜 미디어를 통해 소비자와 직접 접촉할 수 있는 기회를 제공한다고 Zaslavsky는 말합니다. 그는 Facebook이 특히 가처분 소득이 더 많고 건강에 관심이 많아지는 '노년층'과의 개인적인 참여를 위한 최고의 플랫폼이라고 믿습니다. . 그러나 다시 말하지만, 메시지의 스타일이 중요하고 고려가 필요하기 때문에 정보를 게시하고 연결되기를 바라는 것이 아닙니다.
그녀는 “페이스북은 사람들이 소통하고 더 깊은 대화를 나누고 싶어하는 곳”이라고 말했다. “사람들이 당신과 직접 연결할 수 있는 채널을 만드세요. 아마도 회사에서 비즈니스의 목소리인 사람을 지정할 수 있습니다. 젊은 소비자와 소통하고 싶고 Instagram이나 TikTok에 있어야 한다고 생각한다면 해당 채널을 어떻게 사용하고 있는지 생각해야 합니다. 인플루언서에게 예를 들어 당신의 오이가 최고라고 말하거나 다른 광고 콘텐츠에 돈을 지불하는 날은 셀 수 없습니다. 그 물건은 소비자가 가는 한 코에 있습니다. 그렇다면 소셜 미디어 플랫폼과 진정으로 연결하는 방법은 무엇입니까? 제가 강력히 추천할 수 있는 것은 예를 들어 레시피와 같은 핵과 지름길에 관한 콘텐츠를 만드는 것입니다. 그것은 브랜드에 얼굴을 추가하는 것보다 청중을 위해 추가하는 가치에 대한 것일 수 있습니다. 이는 결과를 볼 수 없는 값비싼 운동입니다. 때로는 이에 대한 반발도 있다”고 말했다.
음식 줄이기 낭비
Zaslavsky 씨는 또한 소비자들이 음식물 쓰레기를 최소화하는 것에 대해 매우 잘 알고 있으며 과량 및 손상된 농산물을 재사용하는 것에 대한 정서가 커지고 있으며, 이는 재배자들이 무시할 수 없다고 말했습니다.
그녀는 “호트 이노베이션과 CSIRO, 그리고 식품이 식물성 분말과 같은 용도로 사용되는 재배자를 통해 실현되고 있는 많은 훌륭한 프로젝트가 있습니다.”라고 말했습니다. “못생긴 채소를 재활용하기 위해 일을 하는 다른 재배자들과 푸드뱅크가 그것들을 모아 새로운 청중을 위해 재활용하고 있습니다. 또한 현재 시장 점유율을 너무 많이 차지하고 있는 슈퍼마켓의 추악한 음식 프로그램을 통해 사람들을 과일과 채소에 노출시켜 그들이 쉽게 접근할 수 없다고 느낄 수도 있는 기회이기도 합니다.”
사람들은 또한 '참신함'에 관심이 있습니다. Zaslavsky 씨는 현재 뜨겁게 달아오르고 있는 특정 트렌드가 호주 토종 농산물이며, 이를 재배하는 데 관심이 있는 사람들이 자신의 비즈니스에 어떻게 적용되는지 연구하고 강력하게 권장한다고 말했습니다. 소비자의 수요가 증가하고 있으므로 고려하십시오.